אבוקדו – כל מה שצריך לדעת

• עונת האבוקדו נפתחת רשמית בכל שנה ב-20 באוגוסט עם הזן הנקרא "גליל".
• אבוקדו בשל יתרכך באופן שווה לכל אורכו. אם הוא רק מתכווץ ומתרכך בסמוך לעוקץ (מקום חיבורו של הפרי עם הענף) סימן שלא הגיע לאחוזי השומן הרצויים לבשלותו.
• לכל זן יש את זמן ההבשלה שלו. רצוי להכיר את הזנים השונים ואת מועד הבשלתם ולצרוך כל זן בעתו.
• אבוקדו חייב להיות מספיק זמן על העץ בשביל להיות בשל ומוכן לאכילה. בשלות האבוקדו נמדדת באחוזי השומן שבפרי.
• "גליל" הוא זן ישראלי שפותח בארץ לפני כעשר שנים.
• זנים נוספים הם: אטינגר המבשיל בסוף ספטמבר, האס המבשיל מתחילת נובמבר, פינקרטון (מנובמבר עד מרץ), ארד (דצמבר עד פברואר), ארדיט (מינואר עד סוף מרץ) וריד (מאמצע מרץ עד אוגוסט).
• מישוש האבוקדו יכול לומר לנו רבות על מידת בשלותו. מפעילים לחץ קל מאוד של האצבעות על הקליפה ובודקים את רמת הרכות, שלא יהיה רך מדי ולא קשה מדי.
• אם קניתם אבוקדו שהוא מוכן ובשל מבחינת אחוזי השומן (ממקור אמין, למשל עם תווית של הדחליל) אבל עדיין קשה למגע ומאכל, ניתן לעטוף אותו בשקית נייר ביחד עם תפוח, אגס או בננה, הפולטים גז טבעי שנקרא אתילן המזרז את הבשלת האבוקדו.
• אם תרצו לשמור על טריות האבוקדו במקרר לאחר שכבר פתחתם אותו, השתמשו במיץ לימון על מנת למנוע השחרתו. החומצה הסיטרית שבלימון היא נוגדת חמצון המאטה את תהליך ההשחמה של הפרי.
• ולסיום: אבוקדו מכיל כמויות גבוהות של שומן חד בלתי רווי, המסייע בהורדת כולסטרול וטריגליצרידים בדם ובצמצום הסיכון למחלות לב ולשבץ. לכן מומלץ להשתמש בו גם בבישול ובאפייה כתחליף לחמאה.

מאת : יפתח אורטל – מנכ"ל גליל שוק מקומי מקבוצת מילואות