'קמח תפוחים' הנחשב כסופר-פוד ייוצר מפחת התפוחים המוערך בכ- 25 מיליון ₪ בשנה!

מחקר חדש – מוצר חדש:

'קמח תפוחים' הנחשב כסופר-פוד

ייוצר מפחת התפוחים המוערך בכ- 25 מיליון ₪ בשנה!

פרסום

 

המחקר יוצג בכנס 'החברה לפיתוח הגליל 'חדשנות בחקלאות', 14.2.18

מידי שנה נקטפים במדינת ישראל למעלה מ- 150 אלף טון תפוחים, אך כ- 10% מהיבול נחשב כפחת, בשל מראה, גודל, שקעים ופגעים, כתוצאה מנפילה מוקדמת מהעץ במטע. מדובר בנזק כלכלי עצום המסתכם ב- 25 מיליון שקלים בשנה וזאת מאחר ותפוחים פגומי מראה אלו, משווקים למכירה בסיטונאות או לתעשיית המיצים במחיר נמוך במיוחד שאינו כלכלי לחקלאי.

 

מחקר חדש, שנערך בימים אלה על ידי ד"ר אופיר בנימין מהחוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל-חי ופרופ' רפי שטרן חוקר במו"פ (מחקר ופיתוח) צפון ומכון המחקר מיגל של החברה לפיתוח הגליל מצא, כי ניתן לייצר מפחת זה 'קמח תפוחים', אבקה באיכויות גבוהות במיוחד, בעלת יתרונות תזונתיים מפתיעים, הנכללת בקטגוריית מוצרי ה"סופר-פוד" (מזון-על). 

התפוחים עוברים תהליך ארוך, הכולל בין היתר טחינה וייבוש, בתהליכים שונים (תנור או מייבש בהקפאה) ואכסון  בוואקום. כמו כן, במסגרת המחקר, נערכה השוואה בין מספר סוגי 'קמח תפוחים' שנלקחו מחמישה סוגים שונים של פחת של תפוחי גרני-סמיט: סוג א'– ללא פגיעות, מיועדים לחנויות, סוג ב'– בעלי פגיעה מינימלית (צלקות), מיועדים לשווקים, סוג ג'– בעלי פגיעות מכאניות וכתמי שמש, מיועדים למאכל בהמות, סוג ד'– בעלי פגיעות וצלקות רבות מיועדים לחברות לשימוש במוצרי מזון בצורה מעובדת, סוג ה'- תפוחים שנפלו במטע ולא הגיעו לשלב המיון בבית האריזה, אך עדיין במצב תקין לאכילה.

בדיקת סוגי התפוחים השונים נועדה למיפוי דרגות הפחת, בהם ניתן להשתמש לייצור מזון העל בצורת אבקה בעלת איכויות תזונתיות גבוהות, תוך השוואה בין חמש אבקות מתפוחים בקטגוריות איכות שונות ובחינת השפעת תהליך ייבוש האבקה בה נמצא, כי אין כל הבדל בין האבקה שיוצרה מהתפוחים האיכותיים (סוג א') לבין האבקה מתפוחי הפחת. בנוסף נמצא, כי טכנולוגיות ייבוש בהקפאה עדיפה על טכנולוגיות ייבוש בחום מבחינת שמירה טובה יותר על הערכים התזונתיים הטבעיים של הפרי. על פי ממצאי המחקר ל'קמח התפוחים' מפחת תפוחים, קיימים ערכים תזונתיים רבים, זהים לאבקה מתפוחים סוג א'!

 

פרסום

לאבקה, אשר יוצרה מהפחת, כמות של 600 מ"ל ויטמין, הגבוהה פי 3 מגויאבה הנחשבת לשיאנית ויטמין C ופי 10 יותר ויטמיןC ממיץ תפוזים! בנוסף, נמצאה כמות גבוהה של 25% סיבים תזונתיים באבקה וכן יכולת נוגדת חמצון גבוהה.

לדברי ד"ר אופיר בנימין: "לאבקות פחת התפוחים, 'קמח התפוחים', יתרונות רבים: מוצר ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל וכן הרכבו 100% חומרים טבעיים. אבקות התפוחים מכילות כמות גבוהה של ויטמיןC , נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים, אשר עולים בכמותם על הקיים בפירות הנחשבים לבריאים ביותר. האבקה לא הראתה נחיתות תזונתית מהאבקה מתפוחי הביקורת (סוג א'). זוהי בשורה חשובה לחקלאים, שיוכלו בקרוב לנצל פרי שכיום יורד לטמיון ואין להם בו שום רווח כלכלי. האבקה יכולה להשתלב במוצרי מזון רבים ולהעשיר את הערכים התזונתיים שלהם, להעניק טעם וריח תפוחיים מרעננים ולהפכם למזון-על".

המחקר החדשני יוצג לראשונה במסגרת כנס 'חדשנות חקלאית' של החברה לפיתוח הגליל  שיתקיים ב- 14.2 במלון גליליון. במסגרת הכנס יושק 'מרכז לחקלאות חכמה גליל-גולן', שירכז את כלל הגופים שעוסקים בקידום החקלאות והמחקר בגליל ובגולן (מיגל, מו"פ צפון, מו"פ גולן וכו'), לרבות פיתוח גידולים ייחודיים, שיפור בביצועי הגידולים הקיימים, מיכון חדשני, תזונה מקדמת בריאות, הרחבת שרשרת הערך המקומית ועוד. המרכז ישלב בין פעילות הגופים בדגש על המו"פים הצפוניים ויהווה מרכז ידע ועשייה חקלאית צפונית.

 

Print Friendly, PDF & Email

תודה שאתם מבקרים בפורטל החקלאות המוביל אגרונט. אגרונט הוא פורטל חקלאות מקצועי וותיק שעוסק במגוון תחומי חקלאות של ירקות פירות וגידולי שדה גד"ש. בפורטל החקלאות חדשות לחקלאות, מאמרי חקלאות מובילים, זני ירקות ופירות חדשים, פורום חקלאות מקצועי עם מומחים לשאלות ותשובות שיענו על שאלות בתחום החקלאות. בנוסף מכרזים לחקלאות, לוח הודעות לחקלאות, חיפוש חברות לתחום החקלאות, חידושים של חברות חקלאיות, מחירי ירקות ופירות, הדרכה לגידולים חקלאיים, רשימת משווקים ועוד.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

כתבות נוספות

תמיכה בצעירים בענף החקלאות

7 ביולי 2024

מגדלי הירקות ממשיכים לסבול מנזקי משבר האקלים

7 ביולי 2024

תמיכה ישירה על סך של כ- 40 מיליון ₪ במגדלי עצי זית לשמן

7 ביולי 2024

ארגון מגדלי הפירות בישראל קיים סיור חירום במטעי צפון רמת הגולן ובחברת השיוו...

3 ביולי 2024

קנט, הקרן לביטוח נזקי טבע בחקלאות: שיא בהיקף נזקי החום הישירים לגידולים החק...

3 ביולי 2024

קרן "פועלים לתקומה" של בנק הפועלים תקים בית ספר חקלאי של רשת בתי הספר ״אדם ...

26 ביוני 2024

תמיכה בצעירים בענף החקלאות

7 ביולי 2024

מגדלי הירקות ממשיכים לסבול מנזקי משבר האקלים

7 ביולי 2024

תמיכה ישירה על סך של כ- 40 מיליון ₪ במגדלי עצי זית לשמן

7 ביולי 2024

ארגון מגדלי הפירות בישראל קיים סיור חירום במטעי צפון רמת הגולן ובחברת השיוו...

3 ביולי 2024

תמיד לדעת לפני כולם

השארו מעודכנים

השאירו פרטים לקבלת עידכונים למייל

בחירת תחום עניין

כדי להיות תמיד מעודכנים