מאת לוטי זילברמן מהנדסת כימיה תואר שני(MSc)
נוגדני חמצון, הנמצאים בכל מיני מזונות ותבלינים, מסייעים בנטרול רדיקלים החופשים.על פי הספרות הרפואית, עודף של רדיקאלים חופשיים בגוף נקשר עם מחלות רבות, כגון: סרטן, מחלות לב, קאטארקט, דלקת פרקים, אלצהיימר ועוד, מעל ל-60 מחלות. הם מיוצרים בגוף באופן טבעי כתוצר לווי של המטבוליזם בתאי הגוף, ובכמויות יתר כתוצאה מחשיפה לעישון, שתייה בלתי מבוקרת של משקאות חריפים, חומרי הדברה, כימיקלים, חשיפת יתר לשמש ומזהמים סביבתיים אחרים.
ביוני 2004 התפרסם מחקר של האגודה אמריקאית לכימיה, האגודה המדעית הגדולה בעולם ACS (American Chemical Society), המחקר הרחב, המקיף והמדויק ביותר, שנערך עד כה לגבי המקורות הטובים לנוגדי חמצון. החוקרים בדקו מעל 100 מזונות שונים, כולל פירות, ירקות ולראשונה בדקו גם נתונים של תבלינים ואגוזים למיניהם. נבדק הריכוז של הנוגדנים בכל אחד מהם והכמות הכללית למנה.
פרסום
בין הפירות, נמצא שפירות היער מכילים את הכמות הגדולה ביותר של נוגדנים. שעועית, ארטישוק ותפוחי אדמה אדומים (Russet Potatoes) הם המובילים מבין הירקות. אגוזי הפקאן, אגוזים ובוטנים מדורגים בטופ.
למרות שתבלינים משמשים בכמויות קטנות, הם תורמים תרומה משמעותית כנוגדני חמצון. כך למשל הציפורן הטחון, הקינמון הטחון והאורגנו מדורגים בראש עם ריכוז הגבוה ביותר.
כמובן שההשפעה החיובית של נוגדני החמצון תלויה בספיגה והשימוש שהגוף עושה בהם. אין כרגע המלצות ברורות לכמות הנוגדנים היומית המומלצת. כנס ראשון בנושא זה נערך באורלנדו ביוני 2004, בו דנו המדענים בהמלצות לגבי הכמויות הנדרשות, בדומה לאלו עבור ויטמינים.עד לפירסום המסקנות של המדענים החוקר הראשי רונלד פריור Ph.Dבכימיה ותזונאי
ממליץ לאכול פירות וירקות תמיד(במיוחד אלה עם כמות גדולה של נוגדני חימצום), עבור בריאות יותר טובה.
