אלכס קודיש, מנהל המטעים בקיבוץ עין זיוון אומר, כי זהו השבוע וחצי האחרונים לקטיף הדובדבן מהזנים המתוקים מאוד, החדשים ומהזן החמוץ האירופאי הוישנייה, המתאים למאפים וליקרים ויש ממנו יבול עצום.
קודיש מציין, כי יבול הדובדבן השנה היה גדול משנה שעברה, בכל חלקי הארץ ועמד על 4,000 טון (בשנה שעברה נקטפו 3500 טון דובדבן) של זנים מובחרים, זאת בזכות חורף גשום ומנות קור גבוהות באזורי ההר, ירושלים, הגליל והגולן "עץ הדובדבן הינו ממשפחת הנשירים, זקוק לאקלים קר ומנות קור הנעות סביב 1,000 שעות ולכן ברמת הגולן הדובדבנים באיכות מעולה עקב מזג האוויר המתאים לגידול דובדבנים וההשקעה העצומה לאורך השנה בטיפוח מטעי הדובדבן" אומר קודיש.
פרסום
לפרי הדובדבן ערכים תזונתיים רבים וחיוניים כמו: תועלת לראייה, לכולסטרול הטוב, מטיב ומווסת את מערכת העיכול, עוזר מאד במקרה של הרדמות ידיים ורגליים ובעל ערך קלורי נמוך.
מתכון פאי דובדבנים
אביבה זנדברג, עין זיוון
מצרכים לבצק:
1 כוס קמח ועוד שלושת רבעי כוס קמח
150 גרם חמאה
1/4 כוס מים
קורט מלח
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון מחלקים לשני כדורים
משמנים תבנית פאי מספר 26
מרדדים עם מערוך, כדור לגודל התבנית מהדקים טוב ומקררים ל-15 דקות במקרר
מילוי דובדבנים
2כוסות דובדבן מגולענים מערבבים עם 1 שקית סוכר וניל
מוציאים את התבנית עם הבצק מהקירור ומניחים את הדובדבנים
מרדדים את כדור הבצק השני, מניחים על הדובדבנים לכיסוי, מהדקים את הקצוות של הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 40 דקות
לאחר האפייה מפזרים מעל אבקת סוכר.
בתאבון.
מתכון ליקר דובדבן וישנייה
דיתי גולדשטיין, מנהלת תיירות עין זיוון
את ליקר הדובדבן הטעים ביותר מכינים מזן הוישנייה החמוץ, שהקטיף שלו יסתיים השבוע ולכן כדאי להגיע מהר לקטוף בעין זיוון ולקחת הביתה להכנת הליקר.
פרסום
חומרים
ק"ג דובדבני וישנייה
1 ק"ג סוכר
אלכוהול 95% רום לבן או וודקה- לפי הטעם
בקבוקי זכוכית של ליטר אחד לפחות עם מכסה סובב.
אופן ההכנה:
שוטפים ומנגבים היטב את הדובדבנים.
מגלענים הדובדבנים
בצנצנת גדולה מאוד מניחים שכבה של מעט דובדבנים, מפזרים מעל מעט סוכר.
ושוב שכבה אחר שכבה.
בסיום- מכסים הצנצנת בבד גזה ומשאירים במקום חשוך חודש וחצי חודשיים
כל כמה ימים לערבב התכולה עם כף ארוכה מעץ ארוכה. או להפוך את הצנצנת ולנער מעט ולהפוך חזרה. הליקר מוכן כאשר הסוכר נמס והכל הופך לנוזל.
מוסיפים האלכוהול ומערבבים היטב
שוב להניח בצד לפחות לשבוע בצנצנת סגורה היטב.
לחיים!
