מאת : לוטי זילברמן
במשך שנים נתקלתי במחקרים שמסבירים עד כמה אכילת קייל מסייעת לבריאות שלנו. לא פירסמתי כלל, כיוון שלא ראיתי ירק זה ברשתות השיווק. רק כלפני שנה ראיתי אותו לראשונה בתערוכה של אוכל בריא, ומדי פעם אפשר למצוא אותו גם ברשתות.
הקייל נחשב "המלכה של הירוקים", ובארץ זה גם נקרא כרוב מסולסל. הקייל נודע בזכות היותו מזין עשיר, ההשפעה הבריאותית שלו ו.. גם טעים.
פרסום
ידוע שאכילת מגוון רחב של ירקות טבעים שלא עברו עיבוד יכולים להשפיע מאוד על הבריאות, אבל צריכה של קייל על בסיס קבוע יכול להביא תועלת לבריאות, כולל הגנה נגד סרטן וירידת ברמת הכולסטרול.
הקייל שייך למשפחה של ירקות מצולבים כגון כרוב, ברוקולי, כרובית…
מה עושה אותו כל כך מיוחד?
קייל הוא ירק מזין חזק
ספל אחד של קייל מכיל 36 קלוריות, 5 גרם של סיבים,ו-15% מהתצרוכת היומית של סידן ויטמין 6B (פירידוקסין), 40% מהמגנזיום, 180% מויטמין A,200% מויטמין C, ו-1,020% ויטמין K. הקייל נחשב גם כמקור טוב של מינרלים כמו נחושת, אשלגן, ברזל, מנגן וזרחן.
מלבד הריכוז הגבוה של נוגדני חימצון, הויטמינים A,C, ו-K, קייל מכיל גם והפיטומזינים המכילים גופרית. קרוטנויד ופלונויד הם נוגדני חימצון מיוחדים הנחשבים כמונעי סרטן. קייל גם עשיר בעוד מרכיבים הקשורים עם בריאות העין כגון לוטיין וזאקסנטין. בנוסף הסיבים שלו מסייעים לספיגת החומציות של כיס המרה ולהורדת רמת הכולסטרול, וכתוצאה להפחתת הסיכון של מחלות לב.
מאוד עשיר בויטמין K
מצאו שאכילת דיאטה עשירה בנוגד חימצון חזק כגון ויטמין K יכול להפחית את הסכנה לחלות בסרטן, לפי מחקר שנעשה והתפרסם ב- Journal of Clinical Nutrition American. ויטמין K נמצא בקייל, אבל גם בפטרוזיליה, תרד ומוצרים מהחיי כגון גבינות.
ויטמין K חשוב למגוון רחב של תיפקודי גוף, הכולל קרישת דם, פעולת כנוגד חימצון, ובריאות העצם.
עודף של ויטמין K עלול להיות בעייתי לחלק מהאנשים המקבלים נוגדי קרישת דם כגון קומדין. במקרים אלו צריכים להתיעץ עם הרופא המטפל לפני שמוסיפים קייל לתזונה.
חשוב גם לדעת שהקייל מכיל אוקסלת שיכול למנוע קליטת סידן מהמזון. לא רצוי לאכול קייל יחד עם הגבינות או עם מזונות המיועדים לספק לנו הסידן.
הקייל הטרי נראה עם עלים מוצקים עם גבעול קשיח, העלים הקטנים היותר הם יותר טעימים. הצבע של עלים נע בין ירוק כהה לסגול עד לאדום כהה.
פרסום
יש לאחסן במקרר, בלי לשטוף, בשקיות פלסטיק סגור או בקופסה למשך של כ- 5 ימים.
שיטות קלות להכין את הקייל
בישול מהיר שומר על המזינים, הצבע והטעם. אחרי שטיפה במים, אפשר לקצוץ ולהוסיף למרקים, לסלטים לחביתות לפסטה, פיצה מאכל שרק תדמיינו. אפשר לשלב אותו בכל מיני מרשמים כתחליף לתרד או ירק אחר.
לסיכום
כדאי לחפש ברשתות ולהוסיף לרשימת הקניות – עוד אפשרות לשמור על הבריאות ולגוון את התפריט.
